市市场监管局对全市集体用餐配送企业开展食品安全风险隐患排查

为进一步压实集体用餐配送企业食品安全主体责任，有效发现风险、化解风险，全面提升全市集体用餐配送企业食品安全水平。按照“集中时间、集中力量、集中检查”的原则，于2023年11月15日起，市市场监管局组织专业食品监管骨干力量对全市24家集体用餐配送单位开展全覆盖专项检查，同步委托第三方企业展开体检式食品安全风险隐患排查及膳食专题监督抽检。

以责任落实为主线。严查配餐企业对《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监管总局60号令）的落实情况。重点检查是否按要求配备具有资质的食品安全总监和食品安全管理员、是否按时开展“日排查、周管控、月调度”等工作并建立相关台账、是否做好从业人员食品安全知识培训考核工作等情况。督促配餐企业建立健全人员管理、进货查验、加工操作、食品留样等各项食品安全管理制度，制定《食品安全风险管控清单》《食品安全总监职责》《食品安全员守则》。

以风险防控为核心。结合集体用餐配送企业经营形式和业态特点，全力全面细致排查企业食品安全风险隐患，检查以发现问题为目标，重点检查设施设备与环境卫生、人员健康管理、进货查验和索证索票、清洗消毒、加工制作、留样、分餐及配送等环节。本次检查中发现存在违法违规行为的配餐企业有7家，均按照相应法律法规予以立案调查或当场处罚。

以服务规范为重点。对照《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654—2021）和《餐饮服务食品安全操作规范》等要求，监管人员针对通风、防蝇防鼠防虫、冷藏冷冻等设备设施，库房、操作间、分餐间等关键场地场所，抓住岗前检查、食物储存、餐饮具清洗消毒、加工操作、食品留样、膳食运输配送等重点环节，强化现场指导。对于第三方机构食品安全体检中发现的问题，监管人员均已指导企业完成整改并提供食品安全管理水平提升建议。

市市场监管局将持续提升集体用餐配送企业食品安全管理水平，加大检查力度，全面防控和消除食品安全风险，保证用餐者的身体健康和生命安全。